〔EC 3.2.1.1〕α-淀粉酶：属水解酶类，促使含3个以上葡糖残基的多糖分子内部1，4-α-D糖苷键水解，生成直链及支链低聚糖混合物。在哺乳类动物，此酶是由涎腺和胰分泌的

〔EC 3.2.1.2〕β-淀粉酶：属水解酶类，促使多糖中1，4-α-D-糖苷键水解，使麦芽糖单位由链上的非还原端脱除；此酶见于植物和细菌

γ-淀粉酶：葡聚糖1，4-α-葡糖苷酶；同glucan 1，4-α-glucosidase

内淀粉酶：以随机方式作用于1，4-α-D葡糖苷键的淀粉酶；参见α-amylase

外淀粉酶：只从多糖非还原外端作用于1，4-α-D-糖苷键的淀粉酶，释出麦芽糖或β-D-葡萄糖

胰淀粉酶：胰腺之α-淀粉酶

唾液淀粉酶，涎液素：含于唾液中的α-淀粉酶